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Manger sans gluten

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Jew




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MessageSujet: Manger sans gluten Mer 22 Avr 2015 - 21:53

Bonjour,

comme certains le savent, je me suis mis au sport et je m'y tiens (entre deux et trois séances par semaine). Cela me fait du bien et a été l'occasion, pour moi, de faire attention à mon alimentation. Ainsi, je mange moins gras et ne grignote plus, ce qui est déjà une bonne chose !

Il y a deux mois, j'ai découvert, à Perpignan, un restaurant végétarien et sans gluten. Je me suis régalé et j'ai vu concrètement les potentialités des deux régimes alimentaires. Végétarien, je le suis déjà (même si je m'autorise à manger de la viande chez des amis ou au restaurant).
Le sans gluten, je n'avais jamais testé et n'ayant pas d'intolérance au gluten, je ne jugeais pas cela utile. Après avoir mangé, dans ce restaurant, un pain et un muffin au thé vert sans gluten, j'ai remarqué que j'étais sorti le ventre léger.

J'ai lu plusieurs articles sur le gluten, j'ai regardé des recettes et voilà que depuis deux semaines, je cuisine sans gluten. J'ai ainsi fait un pain (sans pétrissage) dont l'aspect ressemble un peu à une pâte à gâteau lors de sa réalisation. Celui-ci se conserve bien une semaine et garde son moelleux. J'ai fait également quelques quiches et tartes (sucrées/salées) sans gluten. Le goût change et on sent vraiment la différence avec les recettes avec gluten.
J'ai perdu un peu de poids depuis ce régime sans gluten et je digère plus vite et mieux mes repas. Mon ventre ne gonfle pas et je suis rassasié.
Même si parfois il est dur de manger uniquement du sans gluten (je craque pour quelques biscuits industriels ou autres cochonneries du genre), le limiter me fait du bien. Même l'alternance est positive.

Le hic est de trouver les farines nécessaires aux recettes. Il existe un mélange de farine sans gluten (mix Schär) mais on peut vite s'en lasser. C'est pourquoi, j'ai acheté à Auchan, au rayon bio (ça reste accessible au niveau des prix) plusieurs types de farine que je mélange entre elles (ainsi les goûts et les qualités nutritives varient) : farine de riz, de maïs, de sarrasin, de châtaigner et levain de sarrasin. Avec cela, on a une bonne base pour réaliser une majorité de recettes : c'est simple et délicieux.
Pour les pâtes, il faut bien respecter les quantités et parfois les mettre au frigo avant de les étaler car la farine de blé contient des liants qui ne sont pas présents dans les farines sans gluten. C'est pour cela que la fécule est conseillée (maïzena ou de pommes de terre).

Je suis assez satisfait du "sans gluten" et compte le continuer partiellement pour aider le corps à mieux digérer. Je ne veux pas un régime restrictif mais faire attention et cuisiner sainement quand j'en ai le temps (les week-end où je ne travaille pas, par exemple).
Pour en revenir au sport dont je parlais au début de mon post, je trouve que le corps travaillant moins la digestion, il est plus apte pour être sculpté. C'est peut-être psychologique mais je perçois quelques différences.

Certains, parmi vous, sont-ils adeptes ou contre cette alimentation ? Avez-vous testé ?
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Lydie




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 7:15

Je fais très attention aussi même si je mange encore avec du gluten. Mais me concernant se sont mes intestins qui m'ont obligé à voir ce point sourire
A la biocoop tu as la farine de Teff et quinoa que tu peux mélanger avec la farine riz/millet. Tu peux lier le tout avec du Psyllium une bénédiction pour les intestins et surtout un régulateur intestinal et chélateur de métaux lourds.

J'ai une machine à pain et je me fais régulièrement des pains sans gluten.

Je n'ose pas faire du tout sans gluten car le jour où j'aurais envie de manger une pizza mon corps va me le faire payer  donc je diminue l'apport, mais on le ressent bien !


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Dany




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 8:16

Coeur  Merci pour vos échanges Fleur rouge
je suis sur que cela me ferait du bien aussi  Ange

j'aimerais bien essayer , mais ma Boulangerie fait tellement du bon pain
que je n'ai pas encore franchi le pas

on peut faire du pain sans Gluten même si on a pas de Machine ????





Dernière édition par Dany le Jeu 23 Avr 2015 - 8:27, édité 2 fois
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Jew




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 8:26

Merci pour les informations Lydie. Je ne connaissais pas le psyllium et ça m'intéresse vu la description ! J'irai faire un tour à la Biocoop.

Dany, comme je te comprends ! C'est pour cela que comme Lydie, je diminue l'apport. Il y a une recette très facile que je fais, sans machine à pain. C'est celle-ci : https://vegebon.wordpress.com/2011/08/21/pain-sans-gluten-et-sans-oeufs/
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Dany




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 8:29

Merci Jew pour le lien Coeur

juste comme j'avais terminé mon post, je suis allée voir Mon Facebook et voila ce que j ai trouvé

http://masantemontresor.blogspot.fr/2015/04/maigrir-sans-se-priver-un-gateau-au.html

quelle synchronicité


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Jew




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 8:35

Merci pour la recette Dany Coeur soleil

Faire ce genre de gâteau de temps en temps ou en période détox ça me conviendrait mais devoir enlever sucre, lactose, oeuf, farine, etc. Je trouve qu'on perd également les plaisirs de l'alimentation et des gourmandises !
Je pense qu'il faut être raisonnable et non dans les extrêmes alimentaires. Ce n'est que mon point de vue.
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Lydie




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Jeu 23 Avr 2015 - 8:54

Pour en savoir plus sur le psyllium http://www.psyllium.fr/

Pour un pain de 400g environ j'y met 1-2 cuillère à soupe pour que ça gonfle et lier le tout.


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Jew




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Sam 25 Avr 2015 - 18:54

J'ai acheté du psyllium aujourd'hui, à la Vie Claire. Il ne me reste plus qu'à cuisiner ! Merci Lydie pour la découverte ^^ (par contre, le prix est un peu élevé...).

Pour tous ceux qui cherchent des recettes de "sans gluten", j'ai mis, dans la boutique du forum, trois livres de recettes disponibles dans la rubrique "Livres naturopathie". Ceux-ci ont été écrits et réalisés par Christine Calvet, naturopathe à Perpignan (elle travaille en partie pour la Vie Claire de Perpignan aussi). Ils sont vraiment bien je trouve !
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Lumiere




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Sam 25 Avr 2015 - 18:58

Ah intéressant tout ça !

En ce moment je pense souvent à l'alimentation, mais je n'ai pas encore franchit le pas de manger plus végétarien ou sans gluten.

Ca viendra peut être le moment voulu Smile

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KATYLOU




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Sam 25 Avr 2015 - 19:05

Cela fait plusieurs mois que je me suis mise aussi au SANS GLUTEN alors que çà fait 2 ans que j'ai pris connaissance du sujet grâce à un super site la "Faim des Délices" (j'ai mis le lien plus bas) et je fais aussi les recettes du livre "MES PETITES RECETTES MAGIQUES sans gluten" (en poche) que l'on trouve sur Amazon, les recettes sont super faciles et succulentes !  
Pour la farine, je prend comme farine principale : la FARINE de RIZ (paquet de 5kg) et les farines (châtaignes, maïs, millet,...) on les trouve facilement dans les supermarchés !
Le principe pour obtenir une bonne pâte, c'est de mélanger les farines mais j'ai constaté que la farine de millet à tendance à rendre friable les cakes ou pain donc je l'utilise très peu ou alors en petite quantité !
J'apprécie la texture des cakes avec la farine de MAÏS, la farine de POIS CHICHE et la farine de SARRASIN en les mélangeant de moitié avec la farine de riz (ce sont les recettes du livre de poche)

Jew : il y a un rayon "sans gluten" dans tous les supermarchés et tu trouves des petits gâteaux industriels très bons, si tu n'as pas le temps de faire des petits gâteaux ! Sinon, j'ai testé les petits sablés, exquis et facile à réaliser, en mettant du Bicarbonate pour les faire lever, cela donne de beaux cookies sucrés ou en version salés avec du parmesan et des graines à griller (cumin, fenugrec...)
Et aussi des "pâtes sans gluten" comme des pennes et des coquillettes donc on ne se prive pas de bien manger quand on fait du "sans gluten" bien au contraire, c'est un enchantement des papilles avec toutes ces recettes ludiques !

Dany : les recettes de pain et de cakes peuvent se cuire au four !

Voici le site d'un pâtissier-boulanger "intolérant au gluten" qui propose des recettes sur son site, il a d'ailleurs ouvert une boulangerie "sans gluten" :
http://www.lafaimdesdelices.fr/

Je pense que l'avenir sera au SANS GLUTEN d'ailleurs de nouveaux restaurants, boulangeries et pâtisseries vont s'ouvrir et proposer des recettes alléchantes et gustatives car il y a vraiment de la créativité dans le "sans gluten" !
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Lydie




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 8:47

@Jew a écrit:
J'ai acheté du psyllium aujourd'hui, à la Vie Claire. Il ne me reste plus qu'à cuisiner ! Merci Lydie pour la découverte ^^ (par contre, le prix est un peu élevé...).

Moi je l'achète sur le site par kg. http://www.docteurnature.org/boutique/psyllium-blond-l-ami-du-colon/59-psyllium-promo.html


Vous donne ma recette de pain sans gluten que je fais avec ma MAP (machine à pain) mais on peu le cuire au four.

- 400 gr de farine ( 200g riz-millet + 200 teff) ou (300g riz-millet + 100g quinoa)
- 2-3 cuillères soupe psyllium

Mélanger l'ensemble avec 1 cuillère à café de bicarbonate (ça va permettre de booster la levure)

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou 40 g de beurre
- 1 cuillère soupe de citron (ça booste aussi l'ensemble pour que ça lève un peu et ça enlève le goût de levure)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf battu
- 350 ml d'eau
- 1 sachet de levure avec 2 cuill. café sucre


Ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel, par contre le sucre ça booste la levure.

Après je fais des tranches que je congèle.

Pour les farines sans gluten il faut un liant et gonflant, si on n'a pas de psyllium on peu mettre de la gomme guar (2-3 cuillères à café)


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Dany




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 9:08

Lydie

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KATYLOU




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 9:23

Appelé aussi Ispaghul (on le trouve en gélules surtout) ou Psyllium de l'Inde ou Psyllium blond
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Hilarion




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 10:27

Hello tout le monde,
Je suis d accord avec vous le sans gluten améliore la digestion, et si on n'a pas d'intolerance on peut ne pas le supprimer complètement mais juste le limiter on peut se faire plaisir de temps en temps mais je pense que c'est sous certaine condition...
Je consulte une Naturopathe où j'ai appris quelques évidences qui change actuellement ma " vie digestive"...mais çela je le raconterai sur un autre post ...
Pour ce qui est du gluten , j'ai une amie qui vient régulièrement à la maison et qui souffre physiquement dés qu'elle mange des aliments a base de gluten... J'ai donc appris à descripter les étiquettes pour qu elle puisse manger en toute sérénité ... Et là j'ai decouvert que nous en sommes envahi ( même la moutarde !) car il sert d épaississant , de liant dans l'agro-alimentaire...
Bref, j'ai donc maintenant à la maison du "avec " et du "sans "( gluten free).
Jew, j'ai decouvert d'excellents biscuits gluten free en magasin bio sous la marque "nature & vie" www.nature-et-cie.fr autrement meilleurs que ces tranches de carton bouillies de la marque Bjorg ou gerblé...
Ce qui faut retenir c'est que les glutens ralentissent la digestion en tapissant les parois de l'intestin d'une forme de pâte élastique hermétique ( n'avez vous jamais essayer de faire de la colle avec de la farine et de l'eau ? ) empêchant l'absorption des nutriments et ralentissant de ce fait la digestion provoquant ballonnement, sensation de lourdeur.
De façon général , on évite le gluten le soir si on veut passer une bonne nuit !
Mais c'est sans parler des autres poisons que nous faisons absorber à notre corps...mais la c'est une autre histoire .

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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 10:59

Oki pour l'info !


Dernière édition par KATYLOU le Dim 26 Avr 2015 - 11:41, édité 1 fois
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Jew




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 11:04

Merci à vous tous pour vos liens, trucs et astuces !

Katylou, le site que tu as donné sur le boulanger-pâtissier me donne très envie de cuisiner !!! De nombreuses possibilités sont offertes, cela donne très envie ! <img src=" longdesc="4" />
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Hilarion




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 11:07

lien corrigé , merci KATYLOU

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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 11:12

Ca marche bien pour moi


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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Dim 26 Avr 2015 - 16:39

Bonjour,

Suite à un stage Reiki, le sujet avait été longuement abordé par l'enseignante, ayant été plutôt convaincu, finalement j'ai tenté de me lancer dans l'aventure sans gluten Wink
Au début je pensais que cela allait être impossible, mais avec un peu de volonté on y arrive plutôt bien.

Les aliments sans gluten (pains, gâteaux, etc...) sont trouvables en grandes surfaces, leurs prix restent malheureusement plus élevé que des équivalents avec gluten.

En terme de bénéfices, je n'ai peut-être pas encore assez de recul, cela ne fait même pas 2 mois, mais à première vue, je dirai une sensibilité énergétique légèrement plus élevée (c'est peut être d'autres éléments qui y contribuent).

Tout cela pour vous que ce n'est pas impossible de se passer de farine de blé, mais cela tout de même une certaines rigueur Wink

Ah oui, aussi !
Afin de garder une vie sociale, accordez-vous des exceptions lorsque, par exemple, vous êtes invités. Notre enseignante nous a parlé d'un taux d'alimentation avec gluten acceptable de 20%...
Pour ma part, je me voyais mal refuser les lasagnes maison della Mama quand j'y suis invité Very Happy
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Dany




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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Lun 27 Avr 2015 - 16:11

je vous mets cette vidéo car vers la 8eme minute il parle du GLUTEN ....
mais le reste est tres bien aussi



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MessageSujet: Re: Manger sans gluten Aujourd'hui à 18:53

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Manger sans gluten

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